Für diese Beilage gibt es kein überliefertes römisches Rezept. Allerdings waren Gerichte mit Getreide und auch Kürbisarten in der Antike weit verbreitet und könnten auch auf ähnliche Art auf den Tisch gekommen sein.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g Dinkelkörner, geschliffen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Honig
- Pfeffer
- 200 g Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- etwas Olivenöl
Den Dinkel ca. 1 bis 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die
Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter andünsten. Den
abgetropften Dinkel zugeben, kurz anrösten und mit der Brühe
auffüllen.
Das Risotto mit Fischsauce, Honig und Pfeffer abschmecken und ca. 20
bis 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in etwa
5 mm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen,
in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die
Zucchiniwürfel zugeben und bissfest dünsten.
Das gedünstete Gemüse unter das Risotto mischen, sobald die
Dinkelkörner bissfest sind.
Tipp:
Das Risotto passt als Beilage zu einem römischen Menü, z.B.
zu Schnitzeln in weißer Sauce.
