In den römischen Eintopf kam so ziemlich alles, was man gerade zur Hand hatte. Grundzutat war in jedem Fall Getreide (Dinkel oder Emmer), das mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Speck, Fleisch, Gemüse, Linsen oder Bohnen über dem Feuer geköchelt wurde.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 große Karotte
- 3 Lauchzwiebeln
- 50 g Champignons
- 1/4 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g geräucherter Bauchspeck in Würfeln
- Olivenöl
- 300 g gemischtes Gulasch (Rind/Schwein)
- ca. 250-300 ml Rinderbrühe
- 1/2 TL Oregano, getrocknet
- 1/4 TL Minze, getrocknet
- 3 Ästchen Weinraute
- 1/2 TL Koriander, gemahlen
- Pfeffer
- 1/2 TL Honig
- 1/2 TL Sapa (eingedickter Traubensaft)
- 1 EL Garum (oder vietnam. Fischsauce)
- 50 g Ebly-Weizen
- 50 g Bulgur
- 100 g gekochte Linsen (aus der Dose)
- 1 TL Balsamico-Essig
Die Karotte schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Pilze mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, gut waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Den Speck in etwas Olivenöl andünsten, Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch zugeben und anbraten. Mit der Brühe aufgießen, Oregano, Minze und Weinraute zugeben und mit Pfeffer, Honig, Sapa und Fischsauce würzen.
Das Fleisch etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis es fast weich ist. Dann das restliche Gemüse, die Pilze, den Weizen und den Bulgur zugeben und weitere ca. 10 Minuten köcheln, bis das Getreide bissfest ist.
Die Linsen zugeben und alles nochmal mit Balsamico und nach Bedarf mit Fischauce, Honig und Sapa abschmecken.
Tipp:
Diese Puls-Variante verwendet mit Ebly und Bulgur Getreidearten, die bereits vorgegart sind, das verkürzt die Garzeit erheblich. Natürlich kann man auch ganze Körner und Grütze von Dinkel, Emmer oder Gerste verwenden. Die ganzen Körner dann aber am besten vorher über Nacht in Wasser einweichen, damit sie schneller weich werden.
