Im Originalrezept, das von Vinidarius, einem Schüler von Apicius, aufgeschrieben wurde, wird Spanferkel verwendet. Die Sauce mit Rosinen und Pinienkernen wird wie ein Pesto hergestellt und kann auch kalt zum Fleisch gegessen werden.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Schweinefilet (à 800 g)
- Salz, Pfeffer
- Koriander, gemahlen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Rosinen
- 2 ELl Pinienkerne
- 2 Ästchen frischer Koriander
- 2 Ästchen frischer Dill
- 2 Ästchen frischer Oregano
- 50 ml Weißwein
- 1 Spritzer Fischsauce
- 1 Spritzer Weinessig
- ½ TL Honig
Das Fleisch in Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Fleisch in einer Pfanne mit Olivenöl ringsum kräftig anbraten, so dass es innen noch leicht rosa ais. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warmstellen.
In der Zwischenzeit die Rosinen und die Pinienkerne zusammen mit den frischen Kräutern in einem Mörser zerstampfen. Dabei etwas Wein zugeben, um die Sauce etwas flüssiger zu machen.
Die Zwiebel und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit der Mischung aus dem Mörser und dem restlichen Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Die Sauce mit Fischsauce, Essig und etwas Honig abschmecken, die Medaillons zusammen mit dem ausgetretenen Saft zugeben und nochmals kurz erhitzen.
Tipp:
Als Beilage passen z.B. Bohnen (Conchicla cum faba).
